Raviolis ricotta basilic en salade

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Les pâtes maison c’est délicieux, et pas si difficile à faire. Vous allez le voir avec cette recette de raviolis ricotta basilic en salade faits maison. Ici, on va déroger à la règle du temps de préparation, sauf si vous avez beaucoup de main d’oeuvre à la maison ou que vous utilisez des raviolis déjà prêtes 🙂 Ce qui prend beaucoup de temps, c’est d’étaler la pâte et préparer les raviolis un par un. Mais si vous avez du matériel adapté, ça sera sans doute plus rapide. Ici je n’ai utilisé aucun matériel spécial : juste un rouleau pour étaler finement la pâte et un verre retourné pour la découpe des ronds pour les raviolis. La recette permet de réaliser environ 8 raviolis par personne pour 4 personnes.

Raviolis ricotta basilic en salade

De délicieux raviolis maison.

Préparation : – Cuisson :

Ingrédients

Pour les raviolis

  • 180g de farine (et un peu plus pour étaler la pâte)
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • 250g de ricotta
  • 15 feuilles de basilic minimum
  • 80g de parmesan

Pour la salade

  • roquette
  • tomates séchées
  • copeaux de parmesan
  • huile d’olive

Préparation

On commence par préparer la pâte :
Dans un bol, mélanger les oeufs avec une cuillère d’huile d’olive.
Verser 180g de farine dans un saladier. Ajouter progressivement le contenu du bol, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène, elle ne doit pas être trop sèche.
Couvrir et laisser reposer à température ambiante, environ 30min.

Ensuite on prépare la farce :
Laver et ciseler le basilic.
Raper le parmesan.
Puis mélanger dans un bol ou un petit saladier la ricotta avec le parmesan et le basilic.

Enfin, on s’occupe des raviolis :
Une fois que la pâte a fini de reposer, prendre un petit bout de pâte, et l’étaler très finement, le plus possible que vous puissiez faire (elle doit être presque transparente).
Ne pas hésiter à ajouter pas mal de farine pour pouvoir étaler correctement.
Découper des cercles (ou des carrés) à l’aide d’un verre à l’envers ou d’un emporte-pièce. Répéter tant qu’il reste de la pâte.
Ensuite, prendre une cuillère de farce, la disposer au centre d’un cercle de pâte. Plier en deux et bien presser les bords en prenant soin d’éviter de faire sortir la farce pour former des demi-lunes.

Pour la cuisson :
Faire chauffer une marmite d’eau salée, plonger délicatement les raviolis lorsque l’eau bout.
Laisser cuire 3 minutes. Retirer délicatement (avec un écumoire par exemple).
Pour la présentation, vous pouvez ajouter par dessus les raviolis des tomates séchées, de la roquette, du parmesan (en copeaux ou rapé) et un filet d’huile d’olive. C’est prêt !

Variante : Si vous préférez, vous pouvez également faire des grandes ravioles en utilisant deux cercles par raviole.
Vous pouvez aussi farcir les raviolis avec ricotta/tomates séchées, ricotta/épinards, crème de truffe …

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